Рестораны, кафе КР внедряют международные стандарты пищевой безопасности
В Бишкеке прошел технический семинар по управлению безопасностью пищевой продукции для заведений ресторанного бизнеса. Об этом сообщают организаторы мероприятия. (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) и Центр стандартизации и метрологии при Министерстве экономики и коммерции.)
По их данным, представителям организаций общепита (рестораны, кафе, торговые точки и пункты быстрого питания) рассказали о важности применения международных стандартов и систем НАССР, GMP (надлежащая производственная практика) и GHP (надлежащая гигиеническая практика). Также участники встречи обсудили требования законодательства и правовые аспекты регулирования безопасности продуктов, включая соблюдение санитарно-гигиенических норм.
Как было отмечено, в любом заведении общественного питания существует ряд процессов, которые влияют на качество и безопасность конечного продукта – готовых блюд. Сюда относится: закупка, доставка и хранение продуктов, их приготовление и подача. Все эти этапы подразумевают под собой потенциальные риски: некачественное сырье, физическое, химическое и микробиологическое загрязнения, отклонение от рецептуры, неправильное хранение продуктов и др.
Чтобы устранить эти риски и повысить безопасность подаваемых блюд все заведения общепита должны соответствовать и соблюдать нормы HACCP.
Система HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - анализ рисков и критические контрольные точки) обязывает всех участников рынка пищевых продуктов соблюдать гигиенические требования.
Например, во избежание рисков загрязнения продуктов и готовых блюд HACCP предусматривает требования к помещениям и оборудованию на кухне. Все поверхности, соприкасающиеся с продуктами, должны быть устойчивы к коррозии, не токсичны, выдерживать реакции с продуктами и моющими средствами.
Как отмечают организаторы, внедрение системы HACCP в Кыргызстане поможет снизить риски изготовления некачественных пищевых продуктов и дает покупателю уверенность в потребляемом продукте и создает репутацию безопасного заведения.
