Осторожно! Врачи предупреждают о пищевом отравлении от зимних консервов

С наступлением зимы возрастает риск заболевания ботулизмом. Об этом предупреждают эпидемиологи.

По словам санитарного врача Айнуры Акматовой, опасность возникновения случаев ботулизма в этот период связана с тем, что население начинает употреблять консервированные продукты, приготовленные в домашних условиях.

Наиболее тяжелыми пищевыми токсикоинфекциями являются ботулизм и отравление грибами, которые в основном возникают от консервов домашнего приготовления.

Например, подобный случай на днях привел к массовой вспышке ботулизма в Ошской области. 22 ноября в Кара-Суйском районе семья из 11 человек употребила домашние консервы. Все были госпитализированы, сейчас их состояние удовлетворительное.

"К сожалению, аппетитные грибочки, огурчики, да и вообще любые "закатанные" в банку овощи, фрукты и особенно овощные салаты могут стать причиной тяжелого отравления. Ботулизмом можно заболеть и от употребления рыбы вяленой и соленой в домашних условиях. В плотных слоях мышечной ткани рыбы, в домашних консервах без должной обработки, при отсутствии кислорода споры клостридий ботулизма прорастают и начинают вырабатывать ботулотоксин, который в 375 раз сильнее яда гремучей змеи", - предупредила Акматова.

Но причиной пищевых отравлений в быту могут быть и другие микроорганизмы, которые возникают как в продуктах, богатых белками (молоко, мясо и продукты их переработки), так и в продуктах с преобладанием углеводов (салаты, винегреты, картофельное пюре, кремовые кондитерские изделия).

Статистика

По данным Минздрава, с начала 2016 года зарегистрировано 108 случаев пищевых отравлений с 250 пострадавшими, из них 65 случаев ботулизма со 143 пострадавшими и 3 - с летальным исходом. Все случаи произошли из-за отравления консервами, приготовленными в бытовых условиях.

Симптомы ботулизма

Самые распространенные ранние симптомы ботулизма: тошнота и рвота, диарея, чувство сухости в полости рта, нередко больные жалуются на расстройство проглатывания пищи ("ком в горле"), затуманивание, мельтешение "мушек", потеря четкости и снижение остроты зрения, слабость в мышцах.

Самым опасным начальным симптомом ботулизма является острая дыхательная недостаточность. Она развивается крайне быстро и грозит летальным исходом спустя 3-4 часа, с развитием заболевания становится невозможным и проглатывание жидкости. Больные могут задохнуться при попадании в дыхательные пути слизи и жидкости. Ботулотоксин способствует параличам и парезам мимической мускулатуры, вызывая асимметрию лица.

Лечение

Инкубационный период ботулизма редко превышает сутки, чаще всего составляет 4-6 часов, поэтому наблюдение за всеми людьми, употреблявшими одну пищу с больным, продолжается до 10 суток.

"Больные ботулизмом должны лечиться только в стационарных условиях. Даже подозрение на ботулизм служит достаточным основанием для госпитализации. До приезда врача нужно промыть желудок вначале кипяченой водой, затем 2-процентным раствором соды. Больному следует много пить", - советуют врачи.

Рекомендации врачей

1. не экспериментируйте в засолке и вялении рыбы, грибов – это очень опасно!
2. рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;
3. перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 20-25 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);
4. перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать - при развитии в них возбудителя ботулизма отмечается вздутие дна и крышки банок (бомбаж);
5. не покупайте опасные и особо скоропортящиеся продукты домашнего приготовления у случайных лиц в местах несанкционированной торговли, в том числе продукты животноводства (мясо, яйца) без ветеринарного освидетельствования;
6. строго соблюдайте условия и температурный режим хранения как сырых продуктов, так и готовых блюд;
7. не заправляйте майонезом или растительным маслом весь заготовленный салат, добавляйте на стол из холодильника его частями, старайтесь, чтобы он длительное время не стоял на столе;
8. соблюдайте определенный порядок при приготовлении пищи: обработку сырых и готовых продуктов проводите различным инвентарем, после каждой операции тщательно мойте посуду, инвентарь и руки;
9. подвергайте пищевые продукты достаточной термической обработке, отдавая предпочтение таким способам, как варка, тушение;
10. не занимайтесь самолечением, немедленно обращайтесь за медицинской помощью при появлении признаков пищевого отравления.
11. соблюдайте правила личной гигиены, прививайте знания основных правил личной гигиены детям, это поможет защитить здоровье ваших детей;
12. лучшей профилактикой ботулизма является употребление консервов только промышленного приготовления.